Appelsinfromage

Appelsinfromage
Bavarois à l’orange
En skøn dessert i vintertiden, hvor denne fromage lyser op som solen og overrasker med appelsinkraft, men helt sikkert en dessert alle vil være glade for når som helst. Appelsinerne skal helst have en vis syrlighed, – ellers tilsæt saft af 1-2 citroner.

1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 2 kg appelsiner)
125 g sukker
6 æggeblommer
110 g sukker
2 tsk majsstivelse
2½ dl sødmælk
4 blade husblas (8 g)
2½ dl piskefløde
4 æggehvider + 25 g sukker

Appelsinkoncentrat
Vask og tør appelsinerne. Riv 3 af dem med et fint rivejern og sæt den revne skal til side. Skær alle appelsiner over og pres så mange at der bliver 1 liter saft. Der skal måske bruges mere end 2 kg, da der kan være forskel på saftindholdet.
Kom saft og revet skal op i en bredbundet sauterpande eller gryde og kog sammen med sukkeret uden låg til henved det halve er fordampet. Sigt den koncentrerede saft gennenm en sigte – mos noget pulp igennem til sidst med en grydeske så der kun er en smule tilbage i sigten (denne rest kan evt. bruges i f.eks. en kage eller en tomatsovs)
Del derefter portionen i 2 dele: Ca. 2½ dl saft til fromagen, ca. 2½ dl til ‘sovs’. Den sidste del hældes op i et glas med skruelåg og stilles i køleskab indtil den bruges ved serveringen.

Fromagen
Æggeblommerne piskes med sukker og maizena i en gryde. Mælken piskes i. Varm op under stadig piskning og fortsæt til det er en tyktflydende creme. Tag gryden fra blusset.
Udblød husblas’en i koldt vand nogle minutter til bladene er helt bløde. Knug vandet fra og pisk dem i cremen. Bland også den første del af den koncentrerede appelsinsaft i. Stil nu gryden til afkøling f.eks. i en balje meget koldt vand eller udenfor hvis vejret er køligt. Rør af og til let rundt for at forhindre at fromagen stivner ujævnt, ved bunden og siderne, mens det indre stadig er mere flydende.
Pisk i mellemtiden fløden stiv, og i en anden skål pisk hviderne flere minutter for fuld kraft med sukkeret til det er helt stift og ikke det mindste sukker ses.
Når cremen er afkølet noget og begynder at blive tykkere i konsistensen, men før den er begyndt at stivne, blandes det hele sammen, creme og flødeskum, derefter æggehvideskum. Kom det op i en serveringsskål eller form, flottest en randform, og sæt det i køleskabet, hvor det skal stå mindst 3 timer.
Hvis fromagen er fyldt i en form, vendes den ud på et serveringsfad. Før først en kniv rundt langs indersiderne af formen for at løsgøre fromagen og dyp den derefter nogle sekunder i varmt vand så fromagen lige når at smelte yderst, hvorefter fadet straks lægges over og det hele vendes rundt. En form af metal optager varmen hurtigst – bruges en porcelænsform, skal man holde den i varmt vand en smule længere. Når fromagen er placeret på fadet, kan den evt. igen sættes i køleskabet så den er klar.
Ved servering hældes den resterende del af den koncentrerede appelsinsaft over. – Undlad venligst at pynte op med appelsin- eller mandarinstykker.