Skræl asparges, skær hovederne af (øverste ca. 5-10 cm) og kog dem lige netop møre, afh. af sort/type ca. 5-8 min. Tag dem op med en hulske.
Hak og kog derefter resten af asparges i det samme kogevand, lad dem dryppe af og purer gennem en sigte – smag puréen til med salt.
Kom 1/2 liter af kogevandet og hvidvinen i en gryde og kog uden låg til det er reduceret til ca. 3 dl.
Tag gryden af blusset. Pisk æggeblommerne med et par skefulde af kogevandet og pisk derefter denne blanding i resten af kogevandet. Pisk til stadighed over blusset til det bliver en skummende jævnet sovs, men holdes under kogepunktet (max ca. 83°) for at undgå, det skiller.
Tag gryden af blussset. Pisk først crème fraîche, dernæst smør i, og smag til med salt og peber.
Læg brødskiverne på tallerkener, fordel asparges-puréen over, derpå aspargeshoveder. Sovsen hældes over. Kan evt til sidst drysses med revet ost og gratineres under grill.