Honningbrød er honningkage som den er blevet bagt i årtusinder, bare af honning, mel og vand. Her er en let moderniseret udgave, brød og kage på én gang, men – til forskel fra næsten alle kager – uden smør og æg. Man kan med fordel lave dobbelt portion da honningbrød – til forskel fra næsten alle brød – bare bliver bedre som dagene går.
1 glas honning, 450 g
75 g rørsukker
325 g hvidt hvedemel
175 g fintmalet fuldkornsmel, hvede eller rug
200 g tykmælk eller kærnemælk
Saft og revet skal af 1 appelsin, ca. 85 g saft
Ca. 4 g friskstødt anis (grønne anisfrø)
1 tsk stødt kanel
2 tsk stødt ingefær
Lidt revet muskatnød
1 g salt
2 tsk natron
20 g vand og 35 g honning til glasering
Hvis honningen er fast, kan den nemt blødgøres ved at varme glasset i mikroovnen, eller stille det i et varmt vandbad. Varm kun op til den lige er flydende.
Alle ingredienser røres godt sammen, idet natron tilsættes mod slutningen.
Smør en rektangulær porcelænsform eller bradepande med smør og drys lidt durummel i bunden inden dejen bredes ud. Formen skal helst ikke være så rummelig i bunden at brødet bliver helt fladt. Lad derefter dejen hvile en times tid på køkkenbordet.
Bages ved 150° omkring 65-80 minutter afhængig af dejens tykkelse, længst tid i en brødform. Test om dejen er færdigbagt med en strikkepind eller kniv, – der må ikke sidde dej tilbage.
Kog vand og honning i en lille skål i mikroovnen og pensl brødet efter at det er taget ud af ovnen. Dæk med plastfolie når det er svalet en smule af, og lad det blive i formen under afkølingen.
Straks efter bagningen er konsistensen blød og gummiagtig. Vent med at spise af brødet til næste dag. Og efter flere dage bliver det endnu bedre. Smagsstofferne træder mere frem, og krummen bliver fastere men mindre sej.
Honningbrødet er dejligt både med og uden smør på, eller skåret i tynde skiver lagt sammen omkring mørk chokolade. Tyg godt og længe på hver mundfuld for at nyde smagen og læg mærke til, hvordan anis-aromaen kommer frem og passer fantastisk til honningen. Et krus med te passer godt som drik. Eller et glas kold sødmælk.
Opbevaring
Når honningbrødet er helt afkølet kan det skæres i mindre stykker, der pakkes i film og lægges i en dåse eller plastboks. Kan holde sig mindst 1 måned hvis det opbevares køligt, helst under 12°. Og er meget velegnet til at fryse.
Honningbrød og honningkage
Honningbrød er også en slags honningkage, men fra meget gammel tid i Mellemøsten og Sydeuropa har man brugt udtrykket ‘brød’ om en kage lavet af honning og mel. Man kan også, som tyskerne, kalde det brødkage (idet første stavelse i Lebkuchen kan betyde brød – tysk Laib). De moderne tyske Lebkuchen laves dog typisk af en mere tør dej, der udrulles til flade honningkager – f.eks. til honningkagehjerter.
I nyere tid bruger man typisk betegnelsen honningbrød til forskel fra -kage når der ikke anvendes smør/fedtstof og æg, når dejen altovervejende er sødet alene med ægte honning og smagen er mindre sød end kage. Honningbrødet ligner jo desuden brød og er som dette velegnet til at blive spist med smør.
Traditionelle honningbrød består udelukkende af lige dele mel og honning rørt til dej med honningkagekrydderier og vand, ca. 60 pct. af melets vægt. Som hævemiddel lavede man en fordej, der havde fermenteret en rum tid og blev brugt som en slags surdej. Til forskel fra andet sødt bagværk, der næsten altid laves med hvedemel, brugte man nogle steder også (halvsigtet) rugmel til honningbrød.
En klassisk udgave af opskriften ovenfor kunne således være 450 g honning, 450 g mel (hvoraf f.eks. 225 g fuldkornshvede- eller -rugmel og 225 hvidt hvedemel), 300 g vand, stødte honningkagekrydderier, revet citron- og appelsinskal samt 2 spsk citronsaft og 2 tsk natron (i mangel af surdej).
Honningbrød kan dog sagtens laves udelukkende af fuldkornsmel. Det smager ‘kraftigere’, men alligevel overraskende fint.
Pain d’épice
Honningbrød er elsket i Frankrig, hvor det især har været knyttet til Champagne (Reims, hvor man anvender rugmel), Bourgogne (Dijon, hvor man anvender hvedemel) og Alsace. Her kaldes det pain d’épice, dvs. krydderbrød.
Krydderierne er de gængse julekrydderier som kanel, ingefær, muskatnød, nellike, kardemomme, evt. koriander, kardemomme og peber. Men det er et andet krydderi, der definerer smagen i de bedste honningbrød, og det er anis. Ikke stjerneanis, som man ser i nogen kogebøger, men friskstødte (grønne) anisfrø. Fennikel (frø) kan også bruges, men anis er bedst. Desuden passer appelsin- og citron-aromaer særlig godt, som i alle typer af honningkager. Syltet/kandiseret skal af appelsin eller pomerans er også en klassisk ingrediens men bruges mest i honningkager.
Sukker hører ikke til standarden, men da honning – trods sin søde smag – ikke søder så meget i kager, kan man med fordel tilsætte lidt sukker for på denne måde reducere den samlede mængde sukkerstof der er nødvendig for at få den rigtige sødme.
Selv om det ikke hører til traditionelt honningbrød, er tykmælk eller et andet surmælksprodukt rigtig godt i stedet for vand, da det øger virkningen af natron som hævemiddel.
Opdateret 05-12-2025