Grillede courgetter

Når courgetterne fra juli til september vælter frem i haven, er denne måde at bruge dem på en af de bedste. Jeg har placeret opskriften under konserves, men retten er fuldt ud så velegnet frisklavet som salat eller forret, evt. med tomater, ristet brød og stykker af hårdkogt æg. Og metoden til at lave middagsretter af courgetter er nøjagtig den samme, bare at man bruger mindre olivenolie og mindre eller ingen vineddike – men fint med lidt citronsaft. Passer f.eks. godt blandet med varm pasta eller til kogte ris. Desuden får man hurtigt en helt ny ret ved at blande de grillede courgetter (uden vineddike) med en god tomatsovs – kan f.eks. bruges til pasta og på pizza.

Grillede courgetter
Grillede henkogte courgetter

Til opbevaring/konserves giver portionen ca. 4 henkogningsglas á 1/2 liter, og det syner ikke så meget i betragtning af, at der bruges 3 kg courgetter plus dressing, men en stor del af courgetternes vandindhold går fra under processen. Opskriften er ikke svær at lave, men den kræver lidt omhu og tid. Til gengæld bliver resultatet himmelsk.

3 kg courgetter, gerne 10-20 cm lange
25 g salt
1 dl olivenolie til grillning
5 fed hvidløg
Krydderurter, se nedenfor
Evt. ca. 350 g tomatpuré af hakkede, kogte tomater
Ca. 1 dl olivenolie
Ca. 1 dl vineddike eller saft af 2 citroner

Krydring
1 buket basilikum, timian eller oregano (de to sidstnævnte kan være tørrede). Tilføj evt. nogle strimler revet citronskal eller lidt saltkonserveret citron. Grøn mynte hvis du synes om smagen, den frisker op, men ikke for meget. Hvidløg kan evt. udelades, men hvorfor? Brug hellere flere end i opskriften.

Trim courgetterne ved begge ender og skær dem på langs i kvarte (små courgetter) og skiver eller “fodsåler” ca. 1/2 cm tykke (større courgetter). Kom dem i en stor gryde, drys salt over rør rundt for at fordele det. Lad dem trække 3-4 timer eller mere, men helst ikke mere end 12 timer.
Hæld væden fra, kom ca. 1/4 af courgetterne op i et viskestykke og vrid så meget af væden fra som du har kræfter til. Gentag 3 gange med resten af courgetterne. Efter afpresning skal courgetterne helst være reduceret med så meget væde at de vejer omkring 2/3 af deres oprindelige vægt, gerne mindre. Hvor meget væde, man kan fjerne beror bl.a. på sorten og størrelsen: Store courgetter er mere vandholdige og skal presses af for mere vand, små courgetter kan man ikke drive meget vand ud af.
Kom olivenolien til grillning i skålen med de afpressede courgetter og vend dem godt sammen med krydderurter og finthakkede hvidløg.
Kom det hele op i en stor, dyb bradepande der fylder hele ovnen. Sær den på grill (ovenfra) og om muligt samtidig på varmluft, termostat 200°. Grill til der begynder at komme enkelte gyldne og lysebrune dele (kanter). Tag pladen ud, rør rundt og grill igen. Gentag endnu en gang. Alle courgetter skal ikke tage farve, og de skal slet ikke være brændte, men de skal bages så godt, at de i det mindste er møre, samtidig med at der er fjernet en del væde ved fordampning undervejs. Det tager omkring en halv time.
Tag bradepanden ud og bland olivenolie, vineddike i – og tomatpuré hvis du ønsker at have det med. Smag til med salt og retten er færdig. Og spis bare noget med det samme eller over de følgende dage, op til en uge ved opbevaring i køleskab. Det kommer aldrig til at smage bedre.

Henkogning

Hvis courgetterne skal holde sig længere end en uge, skal de fyldes på glas med skrue- eller patentlåg. Stil dem ved stuetemperatur ca. 1 døgn da evt. sporer først uskadeliggøres ved anden opvarmning. Henkoges 1/2 time ved 85°. Holder sig bedst ved kølig opbevaring, helst ikke over 15°.
Når courgetterne skal bruges, kan de serveres ved stuetemperatur, men smager bedst hvis de lunes eller varmes først.

Opdateret 20-08-2024