Selleri til fyldte grøntsager ser man ikke, men hvorfor skal det altid være de samme få variationer, der bruges til fyld (ris, champignon etc.)? Den milde smag kan friste til at bruge godt med krydderier i fyldet, men jeg foreslår at anvende dem i tomatsaften (eller sovsen) i bunden af bradepanden i stedet. Hvidløg, spidskommen, stødte sennepsfrø og måske lidt kanel og revet citronskal vil passe godt.
4 store courgetter, evt. 6 lidt mindre
Fyld:
3/4 selleri (rod), netto ca. 500 g
Béchamelsovs af 20 g smør, 25 g mel, 150 g sødmælk, 1,5 g salt og lidt revet muskatnød
2 æg
40 g revet ost
100 g hasselnødder
Drys: Ca. 40 g revet ost, timian og rasp
Til bradepanden: Ca. 350 g tomatsaft eller tynd puré
Evt. krydderier til tomatsaften
Kog courgetterne hele i en stor gryde med vand så det knap dækker. Kogetiden vil ca. være 10 min. men kan være længere hvis courgetterne har en tyk skal. Læg dem i koldt vand nogle minutter.

Skær dem igennem på langs, snit skråt ned med en urtekniv langs kanten og fjern indmaden med en is-ske (til at skrabe iskugler med) eller metalske. Skrab så meget ud som muligt. (Brug evt. courgettepulpen i en omelet eller sammenkogt ret, efter at den er dampet godt ned.)
Læg nu courgette-bådene i den bradepande, de skal bages i, og drys dem med fint salt fra en saltbøsse.
Mens courgetterne står og trækker tilberedes sellerien. Skræl den og skær i store stykker, riv med råkostjern eller -apparat i julienne (tændstik-tykkelse). Bring en gryde vand med lidt salt (ca. 8 g/liter) i kog og skold selleri-strimlerne ca. 1 minut, – vandet behøver ikke at være kommet helt i kog igen. Kom dem op i en sigte så kogevandet kan løbe fra, pres lidt ekstra væde igennem med en stor grydeske og bred dem ud på en bageplade så de kan køle ned og dampe af.
Lav sovsen. Pisk æggene i og varm op under stadig omrøring men uden at koge helt igennem indtil sovsen bliver tyk.
Rist nødderne på en tør pande 10 minutter, lad dem køle lidt ned og gnub skindet af. Kør til pulver i en blender.
Bland nu fyldet sammen af selleri, sovs, ost og nødder. Smag til med salt.
Fyld courgetterne, drys med ost, timian og rasp.
Tilsæt evt. krydderier til tomatsaften og hæld den i bradepanden så det står 1-2 cm op af courgette-bådene.
Bag ca. 40 min. ved 160°. Brug evt. grill 1 minut til sidst.
Retten kan serveres med det samme, men har godt af at hvile en halv times tid, og den er også fin dagen efter, genopvarmet i ovnen. Tomatsovsen i bunden vil forbedre smagen af courgette-skallerne.
Spis kogt ris til. Eller brød med smør, f.eks. lune ciabatta.