Med vegetarisk kost er det vigtigt at der er protein nok i den daglige mad, og i farsretter som denne er det oplagt at anvende bælgfrugt, æg og surmælk. Da courgetter ikke smager af ret meget i sig selv, er krydderierne vigtige her. Tilsammen bliver det en en ret, som langt de fleste kan lide. Og den passer godt ind i dansk madkultur serveret med kartofler og persillesovs.
20 g salt
1 løg
1 fed hvidløg
25 g sellerigrønt (stilke fra blad- eller rodselleri)
2 æg
100 græsk yoghurt
60 g kikærtemel
– eller 150 g kogte, mosede linser
35 g rasp
Friskstødt sort peber og spidskommen
1 spsk karry
Ca. lige dele rasp og sesamfrø til panering
Olivenolie til stegning
Courgetterne skylles, beskæres i både stilk- og blomsterenden og rives med råkostjern/maskine. Drys saltet over (de 20 g) og bland det godt i. Lad det hvile en times tid eller mere, men mindre end 12.
Pres så meget væde fra som muligt, nemmest ved at vride med viskestykke. Hvorefter der gerne må være omkring 800 g ‘fars’ tilbage. Er courgetterne små/unge kan der ikke presses så meget væde fra, og det gør ikke noget. Saften kasseres.
Løg, hvidløg og sellerigrønt finthakkes og alt æltes godt sammen.
Smag om der skal lidt mere salt i. Hvis konsistensen er for våd, tilsæt en smule mel. Test evt. 1 tsk fars i mikroovnen.
Stegning: Tag en klump fars op med en grydeske og form den til en bolle (på størrelse med små æbler). Rul dem efter tur i paneringen og læg dem på en varm pande med rigelig olivenolie. Tryk dem tilpas flade med en spatel så de hurtigere kan gennemvarmes.
Steg den første side ca. 3 minutter ved moderat varme, efterfulgt af 4-5 minutter ved svagere blus. Vend dem og gentag med den anden side, idet der tilsættes ekstra olivenolie. De må kun gyldne, ikke brune.
Courgettefrikadellerne skal derefter bages helt færdige enten på panden ved meget svag varme, 5-6 minutter på hver side. Eller på en bageplade i ovnen ca. 20 minutter ved ca. 125°.
Servering
Som middagsret med kogte kartofler, persillesovs (hakket persille i béchamel lavet af sødmælk) og kogt spidskål frisket op med et stænk citronsaft. Kan også serveres som burgere med brød, surmælksdressing og brøndkarse eller andre krydderurter.
Courgettebøfferne er gode dagen efter til frokost, især hvis de lige bliver lunet i mikroovnen først.
Sæson
Denne ret er billigst i højsæsonen for courgetter (juli/august-oktober). De er er meget lette at dyrke i haven, – kræver bare at man kan vande i tørre perioder. Og de leverer et kæmpe udbytte, som gør det stort set gratis at lave alle de courgetteretter, man orker. Til courgettefrikadeller må de gerne vokse sig lidt større end til andre anvendelser, f.eks. en vægt omkring 300-400 g pr. styk eller mere, men jo større, jo mere vand har de som skal presses fra. Alle former for courgetter kan bruges. Bland gerne gule og grønne.
I sæsonen kan man lave ekstra mange og fryse dem ned. Pak dem så de kan skilles efter at være frosset. Så har man altid en hurtig middag, men optø dem ikke for hårdhændet. Smagen bevares, men man skal ikke forvente at konsistensen er lige så god som nylavede.
Se også:
Courgetter
Opdateret 09-09-2026