Ovnbagt selleri er godt, men at bage en hel selleri mør i ovnen kan tage over 2½ time og medføre en klimabelastning på niveau med en pose grillpølser – det mest syndige, jeg lige kunne komme i tanke om. Når man deler sellerien i stykker bliver den hurtigere mør, og det er samtidig muligt at tilføre stykkerne lidt ekstra smag og aroma – her med citron og timian. Andre smagsstoffer kan selvfølgelig bruges, men selleriens specielle karakter skal helst ikke overdøves.
Jeg tilbereder retten i en cocotte på laveste blus, men man kan også ovnbage den udskårne selleri delvis tildækket i en bradepande eller ovnfast fad.
Ca. 1 kg selleri, netto – opnås som regel med et selleri på omkring 1,2 kg brutto.
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
5 g salt
1 buket timian, eller 1 tsk tørret timian
1,5 dl vand
Cocotte
Rens sellerien og skær den i ca. 1-2 cm tykke klodser. Læg dem i en bredbundet cocotte/stegegryde eller sauterpande. Bland resten af ingredienserne i og damp ved svag varme med låg ca. 35-40 min. eller til sellerien er mør. Tilsæt ekstra vand hvis det er ved at koge tørt. Fjern mod slutningen låget og damp til der kun er en en rest væde i bunden. Den er nu blevet til en skøn, aromatisk lage. Øs den over sellerien når den serveres.
Bagt
Læg selleriklodserne i en bradepande og vend dem med citronsaft, olivenolie, salt og timian. Tilsæt vand. Dæk bradepanden løst til ved at sætte en bageplade ovenover. Bag ca. 50 minutter ved 165 grader eller til sellerien er mør. Serveres med væden fra bradepanden.
Anvendelse
Retten er bedst varm eller lun. Til forret uden noget andet, eller måske med skefulde af creme fraiche over. I en salat med f.eks. kartofler eller linser, og til frokost som overraskende indslag i en buffet.
Til middag kan sellerien bruges som tilbehør eller indgå i en ret med andre grøntsager og f.eks. pasta. Skær i så fald sellerien i mindre strimler. Den kan også anvendes i sovs til en pastaret: Tag nogle selleriklodser og kør dem til puré med fløde og ricotta, spæd op med pastakogevandet.
Hvis retten skal spises til ris eller kogte kartofler og måske linsefrikadeller, vil en sovs også være bedst, men det kan sellerierne næsten selv klare: Hæld (rigeligt med) fløde over sellerien når den er ved at være færdig og bag/kog uden tildækning indtil sovsen i bunden har tilpas konsistens. Smag til med salt, – og drys med finthakket persille.