En stuvning med bred og fyldig smag – særlig godt egnet til pasta, polenta og på ristet brød.
30 g tørrede rørhatte, trompetsvampe eller en blanding af tørrede svampe
2 dl vand
500 g hvide eller brune champignoner, portobello eller andre friske svampe
35 g smør
3-4 skalotteløg, eller 2 gule løg
1 gulerod
1 stilk bladselleri
2 fed hvidløg
1 tsk salt
1 spsk mel
1½ dl hvidvin
200 g hakket tomat eller tomatpuré
Friske eller tørrede krydderurter: Timian, rosmarin, persille, 2 laurbærblade
Salt, peber
Hænd varmt vand over de tørrede svampe og lad dem opbløde en times tid. Tag dem op og hak dem groft. Gem vandet, hæld det gennem et klæde hvis der er jord eller urenheder i.
Rens og hak de friske svampe og grøntsagerne.
Smelt smørret i en bred sauterpande eller gryde og damp svampe og grøntsager i smørret. Rør også salt i. Fortsæt under jævnlig omrøring til væden er væk og giv det nogle minutter mere for en let sautering.
Drys mel over, rør det i og tilsæt hvidvin, tomat og krydderurter. Rør vedvarende et lille minut mens alkoholen fordamper. Hæld så udblødningsvandet i og fortsæt sagte kogning først ca. 10 minutter med låg, derefter uden låg til sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber.
Variation: Ragouten kan selvfølgelig blive fin også uden de tørrede svampe, men den bliver ekstra god med.
Variation: Rør 1½ dl fløde og 1½ dl vand i hvis ragouten skal fungere mere som sovs end stuvning. Justér med salt.