Dejligt svalende om sommeren f.eks. som forret sammen med chapati, grissini eller ristet brød. Også velegnet som dressing/sovs til grøntsagsfrikadeller, falafel (kikærte-frikadeller) og bagte kartofler. Passer også godt som salat til en pizza.
250 g græsk yoghurt
3 salatagurker, omkring 750 g brutto
6 g salt
2 fed hvidløg
2 tsk vineddike eller citronsaft
2 spsk olivenolie
Finthakket dild
Friskstødt peber
Friskstødt spidskommen
Skræl agurkerne med en kartoffelskræller så der efterlades nogle grønne striber på langs.
Snit dem derefter i strimler (julienne). Med råkostmaskine går det hurtigt. Man kan også hakke agurkerne i små tern på skærebrættet eller med forsigtighed brug en hurtighakker, efter de er skåret i mindre stykker først. Bland salt i og lad det trække en times tid eller mere.
Tyk salat: Kom agurkerne op i en sigte og lad dem dryppe af for at salaten ikke skal blive for vandet. Knug lidt mere af saften fra så agurkerne nu er reduceret til rundt regnet 2/3 i vægt.
Sovs/dressing: Hvis salaten skal være mere flydende fordi den snarere skal bruges som sovs, lad bare agurkerne dryppe let af uden at der fjernes ret meget saft. Denne variation er bedst hvis agurkene er hakket fint i stedet for revet i strimler.
Pisk yoghurt med presset hvidløg, vineddike/citron, olivenolie, krydderurter og krydderier. Spidskommen er ikke autentisk for tsatsiki, men næsten nødvendig. Til gengæld kan jeg godt undvære den traditionelle mynte.
Bland den revne/hakkede agurk i. Og smag lige til med salt.
Agurkesalaten er klar nu, men bliver bedre af at trække nogle timer. En rest er stadig god 2-3 dage mere, opbevaret i køleskab.
Yoghurt
I stedet for græsk yoghurt kan man bruge ymer, som er næsten lige så tyk. Har du kun almindelig yoghurt, kan den sagtens bruges, salaten bliver bare lidt mere flydende. Men hvis den skal være fastere, beklæd en sigte med et rent, opvredet klæde og kom 5 dl yoghurt i. Læg et låg over og lad yoghurten stå og dryppe af til den er reduceret til ca. det halve. Det varer 4-6 timer.
Man får også en god agurkesalat med creme fraiche, – det er sjældent, en mere fed udgave smager ringere, men måske i dette tilfælde er den originale, mindre fede, faktisk finere.
Lidt mere om tsatsiki
Denne opskrift er en variation af den græske tsatsiki. I Tyrkiet laves en lignende ret med agurk i yoghurt, cacik, og i Cypern talatouri. I Balkan-landene kaldes den tarator – som er noget andet end den tyrkiske og libanesisk/arabiske tarator (også skrevet taratour), der er en sovs lavet med tahin eller (val)nødder, citronsaft og hvidløg. Inderne har en tilsvarende yoghurtsalat kaldet raita, som også laves med andre ingredienser. Således har man bl.a. hvidløgs-raita, agurke-raita, blandet raita (med f.eks. løg, agurk, tomat og friskhakket koriander) dadel og rosin-raita, mango-raita…
Denne type salat/sovs/suppe er dukket op mange steder nærmest af sig selv. For da man først begyndte på at malke kvæg for 6-8.000 år siden lavede surmælken (næsten) sig selv, og det krævede ikke uoverkommelig fantasi at blande den med fødevarer, man i forvejen dyrkede, grøntsager, krydderurter og frugter.
Yoghurten kan være mere eller mindre tyk og krydret på mange måder. Og der er store variationer i forholdet mellem yoghurt (dressingen) og mængden af grøntsager eller andet fyld. Græske og især tyrkiske agurkesalater i yoghurt kan have så lidt agurk at de nærmere er dressinger og “dips” end salater, eller – hvis yoghurten er tynd – kan fungere som kold suppe. Den cypriotiske talatouri er ofte tykkere, og så er den krydret med mynte.
Tsatsiki kan man altså tilpasse alt efter hvordan og til hvad den skal serveres. Opskriften her indeholder mere agurk end typisk for retten. Det er fordi den mest er til sommerbrug. Her er agurkerne billige og gode. Og med blot 2 planter i drivhuset ved man snart ikke længere hvordan man skal få dem til at forsvinde.
Opdateret 05-01-2026